Ведущая - Татьяна Шидловская

Продолжительность: 16 часов (2 дня)

Семинар для: управляющих, администраторов, инвесторов, шеф-поваров.

Цель:

- выявить и найти решение проблем учета и отчетности,
- определение и поиск решений по изменению систем отчетности,
- найти инструменты, которые помогут осуществить выявление проблем злоупотребления персонала в управлении (воровства, незнания)

В программе:

I. Анализ предприятия:

1. «Раскрутка» предприятия (ресторана, кафе): Средства. Клиенты. Причины. Положительные и негативные моменты в деятельности.

2. «Команда»:
- Правильно или не правильно подобран персонал, как в этом разобраться?
- Текучка кадров,
- расчет оптимального количества кадров (затраты труда с учетом рабочего времени).
- Возрастная категория, внешний вид.
- Оплата труда. Новшества к оплате по времени.

3. С чего начинается любое заведение, кто о нем слышит или видит?

4. Детали, играющие важную роль в бизнесе?
- В чем успех любого заведения?
- Как повысить рейтинг сервиса и продаж?

5. Работа с поставщиками:
- Роль и значение поставщиков в себестоимости от прибыли?
- Грамотное составление договора о поставках.
- Анализ ошибок при закупках.

6. Работа склада - работа с учетом выгодных условий.

7. Кухня:
- Кухня решает все! Как правильно наладить кухню?
- В каком предприятии нужен заведующий, технолог?
- Какие функции шеф- повара?
- Зоны ответственности.

8. Основное меню:
- Что необходимо учесть при разработке меню?
- Анализ ошибок при составлении.

9. Бар:
- Положительные и отрицательные стороны.
- Как составлять правильно карту напитков?
- Спрос клиентов, как правильно вычислять наценочную категорию при этом не прогореть, а выиграть?
- Окупаемость бара.

10. Торговый зал: удобства, дизайн.

11. Правильная организация обслуживания гостей. Стратегия торговых взглядов сегодня.

12. Повышение квалификации персонала, есть ли в этом необходимость?

II. Менеджмент:

1. Управленческая структура: кто и зачем?
- достижения и ошибки,
- ответственность и нарушения,
- финансовая сторона менеджмента.
- рейтинг в бизнесе зависит от руководителя, так ли это?

2. Руководитель и его «команда»:
- положительные и отрицательные стороны
- текучесть кадров. Какие последствия возникают?
- «испытательный срок», некомпетентность при принятии на работу или неуверенность в работе руководства и др.

3. Новая форма принятия и ответственности в работе сегодняшнего дня.

III. Развитие бизнеса:

1. Ошибочная (неприбыльная) созданная идея или концепция, что с этим сделать, попытаться спасти или все-таки изменить направление?
2. Роль своевременного подхода.
3. Разные направления и «фишка в этом бизнесе.

Длительность: 1 день (8 часов)

Вернуться к списку программ

Адрес: Украина, г.Киев,
ул.Бассейная д.9-A, оф.17.
Телефоны/факсы:
(044)
234-09-94
234-35-58

Филиал в Запорожье:
просп. Металлургов д.20, оф.4.
Телефоны/факсы:
(061) 236-43-47
(061) 236-78-68
(061) 220-77-72
zap@staff.ua